有一段时间，张小泉“质量差和质量差”的声音横行

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简介：钟学高的“冰淇淋杀手”成了批评对象。最近，一家知名老字号被批评不能用菜刀切大蒜。然后问题来了：菜刀会不会发射大蒜 你对中国菜刀了解多少

但是，最近“张小泉的客服说不能用菜刀射大蒜”的搜索很受欢迎。有一段时间，张小泉“质量差和质量差”的声音横行。

1、谁对这把刀的好坏有最终决定权

“刀片使用优质钢材”。钢是目前厨房刀具的主要材料之一。钢有几千种，需要提到“钢号”。大致可以理解为钢的ID号码。是判断刀具质量的重要指标之一。

理论上，碳含量越高，刀具越锋利容易切割。但是，刀刃也会变得更脆。遇到硬度高的食品材料不会变形，但会直接开裂。类似的例子随处可见。目前已知最硬的材料是金刚石，其特点是高硬度、脆性和无汉默。

但是，80cr和90cr菜刀在市场上并不少见，广泛使用具有中碳含量的50Cr。如果大蒜被敲碎，可能会出现热处理工艺等工艺问题。

热处理是决定刀具质量的另一个重要因素。它主要通过退火、正退火、淬火、回火四个基本过程来改变钢的微观结构。以淬火为例。将刀加热到一定温度后，立即用水、油和空气冷却。该步骤可提高刀具的硬度，但具体方法、加热和冷却应根据原材料和刀具的使用情况进行调整。

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经过适当的热处理后，工具钢的各种性能可以达到最佳平衡，或者放弃一些性能，与其他主要性能的最大化交换。

与西式刀相比，西式刀有各种特殊的刀，中式刀通常多为单梁的。它可以切蔬菜、肉、骨头、大蒜，甚至可以打开瓶盖，剥掉果皮。中国厨房里的“六角形士兵”。

广义上说，旧石器时代有菜刀。那时，人们开始用磨砺的锋利石头切割食物。从功能上来说，这是第一把菜刀。新石器时代，人们掌握了砂轮工具技术，石刀生产水平达到了新的高度。连玉刀都出来了。

照片：新石器时代的三孔玉刀

图片：临汾博物馆石制厨房刀具

殷商时代，人类经历了划时代的工具革命、金属工具。随着金属冶炼技术的掌握，铜锡合金青铜刀具应运而生。青铜刀的硬度比石头低，但韧性、延展性等性能和加工便利性远优于石头，因此很快就被石刀所取代。这一时期最著名的菜刀是庄子《健康大师》的丁厨刀，这把刀是为了让梁晖和王介牛成为一个接近艺术表演的厨师。秦朝以后，铁刀逐渐出现，硬度高，刀尖锋利。汉代以后，他们基本上取代了青铜刀。

照片：甘肃省文物局汉代切肉壁画砖

唐朝以后，菜刀的种类和刀的种类完全分离了。但当时的菜刀大多是尖头长刀，现代类似角刀的系统直到宋代才出现。

另一方面，这是因为宋代人吃饭很拿手，他们对美食不厌，他们也对美食不厌。对食品切割方法的要求也在增加。只适合切割工件的尖刀自然不再使用啦。同时，经过几千年的积累，宋代的冶炼技术也达到了更高的水平。采矿、炼铁和贸易都为大规模普及铁提供了条件。更灵活、多功能的小刀和铁锅，是宋代丰富多彩的饮食文化基础，什么都可以烹饪。到了元代，“菜刀”这个名字才传开，其形状也变得现代了。

3、被大蒜迷惑的老字号，这次大蒜也能用吗

张某于2021年9月在深圳证交所创业板上市，首日涨幅近4倍，但基本上市为顶峰。2021年，张的营销费用达到研发投资的5倍以上。同时，他面临增收增益的局面：2021、张实现收入7.6亿元，同比增长32.81%，同期净利润7930万元，同比仅增长1.96%。

截至2022年一季度，张晓泉实现收入2.089亿元，同比增长28.09%。同期实现净利润1200万元，同比下降45.96%。

同时，近年来，张小泉在生产上严重依赖代工，这也引发了对产品质量的质疑。招聘说明书显示，从2018年到2020年，张小泉75%的产品都是由OEM生产的。

强调市场营销、轻开发、高度依赖OEM可能导致此次延期。

结论：